Savićević rakija se nahaja v osrednji Srbiji, v vasi Šume, poleg mesta Ivanjica. Ivanjiška pokrajina je znana po številnih dobrih tradicionalnih žganjih.
Kako nastaja Savićević žganje
Počasna destilacija.
Bakreni kotel za peko žganja ima prednosti pred drugimi materiali v procesu destilacije in ohranjanju prvotne arome in okusa, pri njegovi uporabi pa se šteje, da spoštuje tradicionalni način proizvodnje pristnega srbskega žganja.
Destilacija z odprtim ognjem na drva. Na ta način temperatura pogosto niha, pridobijo pa se najboljše lastnosti in arome alkohola (estri, aldehidi, terpeni), za nastanek katerih je odločilna temperatura odprtega ognja. Žganje, proizvedeno v velikih industrijskih destilacijskih napravah, katerih proces je računalniško voden, destilacija pa poteka s segrevanjem na elektriko ali plin, dobi drugačno aromo od tradicionalnega žganja z odprtim ognjem na drva.
V procesu izvajajo dve destilaciji, da se doseže vrhunska kakovost in ohrani naravna aroma.
Za surovine uporabljajo najkakovostnejše sadje iz hribovitih delov osrednje Srbije (slive, jabolka, marelice, maline in kutine), ki imajo največ naravnih sestavin, kar na koncu daje edinstven naraven okus in aromo. Žganje proizvajajo brez umetnih arom in dodatkov, tako kot so ga pridelovali njihovi predniki pred 300 leti in več. V procesu destilacije uporabljajo eno najčistejših in najkakovostnejših vod z Balkana, iz gorske reke Moravice, ki izvira v nacionalnem parku – Golija, ki je pod UNESCO-vo zaščito kot svetovni biosferni rezervat.
Seveda je vključen tudi stari družinski recept za pridelavo žganja, ki se je prenašal iz roda v rod že več kot 300 let.
